Helado de mandarinas y especias

Helado de mandarinas y especias

Hoy te traje una receta muy fácil, muy fresca y con mucha Viamina C.

Helado de mandarinas y especias
Recipe Type: Postre
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • 4 mandarinas grandes (jugo y ralladura).
  • 150 g de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de especias de pastelería ( cardamomo, canela, anís estrellado, jengibre).
  • ½ litro de crema de leche.
  • 4 yemas.
Instructions
  1. Hacer una reducción poniendo en un recipiente el jugo y la ralladura de las mandarinas con la mitad del azúcar de la receta y dejar reducir a fuego bajo hasta que quede la mitad de la preparación Enfriar y reservar.
  2. Por otro lado batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que cambien a una coloración mas clara (blanquear).
  3. Calentar la crema sin que llegue a hervir y volcar sobre las yemas blanqueadas, mezclar y volver a llevar al fuego, revolver sin detenerse realizando movimientos en ochos con una cuchara de madera, hasta que la preparación espese y cuidando que siempre el fuego permanezca bajo. Incorporar e integrar las especias. Enfriar y reservar tapado con papel film.
  4. Mezclar e integrar, ambas preparaciones frías, la reducción de mandarinas y la crema de yemas y especias. Colocar en vasos o tazas. Llevar al freezer. Decorar con cascaritas crocantes de mandarinas.