Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.
Ingredientes
1 zanahoria pequeña picada
1 zapallito sin las semillas picaditos
1 puerro picado
¼ de pimiento colorado picado
1 k de filetes de merluza
1 huevo
5 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de hierbas frescas picadas
Aceite
Sal y pimienta
c/ n de palitos de brochetes
Opcional acompañar con hojas verdes y diferentes salsitas
Preparación
En una sarten cocinar los vegetales con un poquito de aceite hasta que estén tiernos. Reservar.
Procesar el pescado junto con el huevo. Salpimentar y colocar en un bol e incorporar el pan rallado y las hierbas picadas, mezclar. Incorporar los vegetales salteados hasta integrar.
Tomar una pequeña porción de la preparación, darle forma e incorporar el palillo. Grillar y servir con salsitas y hojas verdes.
variedad de brotes (rabanito, cebolla, arvejas, remolacha) y rucula baby
gajos de cítricos para decorar
Instrucciones
Colocar el pescado en un recipiente con profundidad, salpimentar y rociar con la mitad del jugo de los cítricos y con la otra mitad, rociar la cebolla y el ají, colocados en otro recipiente profundo.
Dejar marinar ambas preparaciones 5 minutos en el refrigerador.
Retirar de la heladera, unir los ingredientes de las dos preparaciones, incorporar, el jengibre rallado, los pequeños cubos de palta y las hojas de cilantro. Mezclar y rectificar condimentos.
Servir en platos profundos, en pequeños vasitos de shot, o en cucharas.
Decorar con mix de brotes y pequeños gajos de cítricos a gusto.
¡Hoy vamos a hacer unos bocaditos de pescado con masa de crepes!
Bocaditos fritos de pescado
Recipe Type: Pescados
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
Ingredientes para los bocaditos de pescado
500 g de filet de pescado
Sal y pimienta
c/n de aceite
Cilantro o perejil a gusto
1 taza de masa para crepes
Ingredientes para la salsa alioli
1 yema
1 cucharadita de Jugo de limón
1 diente de ajo
C / n de aceite
1 pizca de sal
Instructions
Preparación del pescado
Cortar el pescado en cubos parejos y pasarlos por la masa de crepes con el cilantro picado. Freir los bocados en aceite caliente en pequeñas tandas. Retirar y colocar sobre papel absorvente.
Para la salsa colocar el ajo junto al limón en un vaso para mixer y dejar reposar por 3 minutos. Colocar la yema junto a la sal y montar con el aceite.
Servir los bocados de pescado junto a la salsa alioli acompañado por hojas verdes.
Opcional: 1 limón cortado en gajos, romero y ajo para para la cocción del pescado.
Instrucciones
Para el pescado colocar los filetes en una asadera aceitada, salpimentar y colocar las ramitas de romero, el ajo y los gajos de limón para cocinar el pescado.
Cocinar en un horno precalentado a 170 ° C, entre 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño del pescado.
Para la manteca saborizada, colocar en un bol la manteca pomada e incorporar las hierbas, la sal y pimienta, mezclar e incorporar el jugo de limón poco a poco.
Colocar en papel film y cerrar formando un tubo.
Llevar al frezzer y reservar.
Para servir el pescado caliente en una fuente, cortar unas rodajas de la manteca de hierbas y limón y colocar sobre el pescado para que se vaya derritiendo poco a poco.
1 pescado plano de aprox. 2 kilos limpio sin vísceras.
2 limones cortados en finas rodajas.
Jugo de 1 limón.
1 puñado de perejil picado.
4 dientes de ajo.
Sal, pimienta.
2 cucharadas de aceite saborizado con romero y ajo.
Para las papas:
4 papas cocidas con piel.
Aceite saborizado con romero y ajo.
4 dientes de ajo picado.
Pimentón dulce.
Tomillo fresco.
Instrucciones
Salpimentar el pescado.
Mezclar el jugo de limón, con el perejil y el ajo picado junto el aceite.
Hacerle 3 o 4 cortes en la superficie del pescado e insertar una rodaja de limón en cada corte. Rociar con la preparación de limón y cocinar en la parrilla a fuego muy bajo.
Reservar una parte de la preparación para rociar a mitad y final de la cocción.
Para las papas:
Romper las papas cocidas con su piel con las manos colocar en un disco, paellera o asadera.
Rociar con el aceite saborizado incorporar el ajo picado, y el tomillo.
