por | Ago 9, 2011 | Recetario, Tips de cocina
| Pesto clásico |
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Autor: Silvia Valdemoros
- 1 diente de ajo
- 50 g de albahaca (1 taza)
- 70 g de nueces
- 150 g de queso parmesano rallado
- sal
- pimienta
- 200 cc de aceite de oliva
- En una procesadora o en un vaso de mixer, colocar todos los ingredientes y procesar
- hasta obtener una preparación cremosa.
Las nueces se pueden reemplazar por piñones.
1.2.4
por | Jul 26, 2011 | Platos Principales, Recetario
| Risotto de espinacas y pesto de tomates secos |
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Tipo de receta: Risotto
Autor: Silvia Valdemoros
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 20 mins
Porciones: 4
- 1 cebolla
- 50 cc de aceite de oliva (1 pocillo)
- 500 g de arroz carnaroli o arbóreo
- 50 cc de vino blanco
- Caldo de verduras cantidad necesaria
- 250 g de espinacas cocidas y procesadas
- 100 g de manteca
- 200 g de queso parmesano
- Pimienta
- 300 g de pesto de tomates secos
- 200 g de queso crema
- Picar la cebolla brunoise, bien pequeña, saltear en aceite de oliva, incorporar el arroz, dorar hasta que cambie de color, aproximadamente 3 minutos.
- Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar un poco de caldo de verduras para que el arroz absorba todo su sabor. Remover con cuchara de madera. Incorporar a mitad de la cocción, las espinacas cocidas, procesadas y bien escurridas. Continuar agregando el caldo hasta lograr el punto del arroz, aproximadamente 15 minutos.
- Apagar el fuego, añadir la manteca bien fría cortada en cubos pequeños y el queso parmesano rallado, agitando la cacerola y moviendo la preparación con cuchara de madera para que resulte bien cremoso. Dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.
- Servir el risotto, acompañado por el queso crema y el pesto de tomates secos.
La proporción exacta del caldo varía de acuerdo a la calidad y variedad del arroz, pues de estos dependen la absorción de los líquidos.
Preparar aproximadamente 2 litros de caldo y mantener siempre hirviendo para incorporar al arroz.
1.2.4
