Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rustico
Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rustico
| Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rustico |
Ingredientes
- 1 k de solomillos de cerdo
- 300 cc de salsa de soja
- 150 g de azúcar Ledesma
- sal
- pimienta
- 1 k de papas
- 100 g de aceitunas negras
- cilantro fresco
- aceite de oliva
Instrucciones
- Limpiar y desgrasar los solomillos de cerdo. Salpimentar y reservar en el refrigerador
- En una cacerola pequeña, colocar la salsa de soja junto al azúcar Ledesma. Reducir a la mitad hasta que espese. Reservar.
- Calentar al máximo una grilla o una plancha para asar. Aceitar.
- Pintar los solomillos de cerdo con la reducción de soja. Colocar en la grilla bien caliente. Sellar de ambos lados. Bajar el fuego y terminar de cocinar a fuego muy despacio o bien terminar la cocción en el horno a baja temperatura. Pintar con la reducción a medida que se van cocinando los solomillos.
- Para el puré rustico, filetear las aceitunas retirando previamente el carozo. Reservar.
- Lavar bien las papas con un cepillo para eliminar toda la tierra y cocinar enteras con piel, en una cacerola, a partir de agua fría con sal. Retirar, dejar que baje la temperatura de las papas y romper con las manos, colocar en un bol, rociar con aceite de oliva, incorporar las aceitunas fileteadas. Salpimentar y espolvorear con el cilantro picado.
