Risotto de quinoa y rúcula

Risotto de quinoa y rúcula

Una receta ideal para los días calurosos.

Risotto de quinoa y rúcula
Author: Silvia Valdemoros
Ingredients
  • 400 g de quinoa.
  • 1 cebolla picada.
  • 1 ají colorado picado.
  • 1 puerro picado.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 1 paquete de rúcula.
  • 3 cucharadas de queso crema.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.
  • Opcional: 2 cucharadas de almendras tostadas para espolvorear.
Instructions
  1. Lavar la quinoa con abundante agua. Escurrir y tostar en una sartén. Reservar.
  2. Calentar el caldo. Reservar.
  3. Colocar en una cacerola con aceite caliente los vegetales y cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
  4. Incorporar la quinoa tostada, integrar con los vegetales e ir incorporando caldo poco a poco a medida que se vaya evaporando los líquidos.
  5. Cocinar entre 20 a 25 minutos. Rectificar condimentos con sal y pimienta.
  6. Procesar la rúcula con aceite, salpimentar e incorporar a la preparación de quinoa.
  7. Presentar con una cucharada de queso crema salpimentado.

 

Disco de quinoa y vegetales

Disco de quinoa y vegetales

Una receta sana, rica y livianita para preparar al disco!

Disco de quinoa y vegetales
Tipo de receta: Plato Principal
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 500 g de quinoa. 3 cebollas medianas picadas.
  • 3 puerros picados.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 2 zanahorias cortadas en pequeños cubos.
  • 3 zucchinis en pequeños cubos.
  • 500 g de calabaza cubeteadas.
  • 1 ½ l de caldo de vegetales.
  • Orégano fresco picado para espolvorear.
  • Sal y pimienta, c/n.
  • Pimentón dulce.
  • aceite, c/n.
Instrucciones
  1. Lavar bien la quinoa, escurrir y reservar.
  2. Saltear las verduras en aceite hasta que estén apenas cocidas, deben quedar al dente
  3. Incorporar la quinoa, hidratar con el caldo caliente poco a poco y a medida que la preparación lo requiera.
  4. Rectificar con sal y pimienta.
  5. Espolvorear con pimentón y el orégano fresco.