Rogel de cacao

Rogel de cacao

Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 6 Yemas
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de manteca pomada
  • 160 g de harina 0000
  • 40 g de cacao

Ingredientes del Merengue Suizo

  • 6 Claras
  • 360 g de Azúcar Ledesma

Ingredientes para el armado

  • 1 k de dulce de leche pastelero

 

Preparación

Preparación de la masa

  • Mezclar las yemas con una pizca de sal.
  • Incorporar la manteca pomada.
  • Agregar la harina y el cacao previamente tamizados.
  • Integrar hasta obtener una masa.
  • Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.
  • Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro o del tamaño deseado.
  • Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos.
  • Cocinar en el horno precalentado a 120°C sin que lleguen a dorarse.

Preparación del Merengue Suizo

  • Poner las claras en un recipiente resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a Baño de María sin que el agua llegue a ebullición, cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
  • Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.

Armado

  • Rellenar entre disco y disco con dulce de leche pastelero. Decorar con copos de merengue Suizo.