Tortillas mexicanas con fajitas de vegetales

Tortillas mexicanas con fajitas de vegetales

Esta receta la cocine especialmente a mi amiga vegetariana, Nicole Neumann

Se la dedico a ella, incansable trabajadora, con quien conocí y entendí que su mundo es tan difícil y tan maravilloso como el mío o el de cualquier persona.

El secreto está, en creer que siempre podemos lograr nuestros sueños.

Tortillas mexicanas con fajitas de vegetales
Autor: Silvia Valdemoros
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 15 mins
Porciones: 12
Ingredientes
  • Ingredientes para las tortillas:
  • 500 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 g de manteca
  • 250 cc de agua
  • Ingredientes para las fajitas de vegetales:
  • 70 cc de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 puerros
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 2 zuchinis
  • 1 diente de ajo
  • chile a gusto
  • cilantro a gusto
  • sal
  • pimienta
Instrucciones
  1. Preparación del relleno:
  2. Cortar todos los vegetales en juliana y reservar.
  3. En una sartén calentar el aceite e incorporar las cebollas y puerros, rehogar e incorporar los pimientos luego las zanahorias y zuchinis, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado. Reservar y servir sobre las tortillas mexicanas.
  4. Preparación de las tortillas:
  5. Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
  6. Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
  7. Hacer pequeños bollos de aproximadamente 35 a 40 gramos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  8. Estirar cada bollo con palote hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de diametro. Calentar una sartén o una grilla. Cocinar vuelta y vuelta, sin agregar ninguna materia grasa.
Notas

Para guardar, de un día para otro se deben enfriar, luego se pueden apilar y guardar en una bolsa de polietileno para que no se sequen.