Receta de cocina para Lo Nuestro a la Olla, Micro de cocina emitido por Telefé Noticias edición Mediodía, conducido por Silvia Valdemoros y producido por Brava Cine para Fundación Lo Nuestro a la Olla.
Ingredientes
250 gramos de amaranto hervido
120 gramos de tofu pisado con tenedor
1 zanahoria grande cocida al vapor cortada en pequeños trozos o 1 remolacha cocida y cortada en pequeños trozos
1 zanahoria rallada
1 huevo grande
Hojitas de tomillo a gusto
Sal y pimienta
Instrucciones
Preparación
Unir todos los ingredientes, ligar muy bien
Armar hamburguesas con el molde, aplanando bien la masa.
Cocinar en grilla o sarten de ambos lados. Servir con hojas verdes
500gr de vegetales (cebolla, zapallitos, berenjenas y zanahorias en juliana)
200gr queso fresco
1 cda de queso rallado
Instructions
Mezclar el amaranto frio con los huevos y salpimentar. Colocar el amaranto en una placa enmantecada. Luego colocar un piso de vegetales salteados, y cubrir finalmente con el amaranto. Luego agregar queso fresco y espolvorear con queso rallado. Hornear a 180º hasta gratinar. Servir con hojas verdes.
Calentar a fuego fuerte un recipiente de hierro. Una vez que esta bien caliente, colocar la carne y sellar de ambos lados sin nada de materia grasa.
Retirar la carne y en el mismo recipiente colocar las verduras, cocinar unos 5 minutos, incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol y acomodar la carne sobre los vegetales.
Incorporar el caldo y el tomillo. Llevar al horno y cocinar aproximadamente 2 horas a fuego bien bajo (80º C aprox.)
Servir en el mismo recipiente.
Notes
Este delicioso plato nos provee una excelente cantidad y calidad de proteínas de alto valor biológico proveniente de la carne de cerdo como así también una excelente cantidad de hierro ideal para personas con anemias, acompañados de una excelente cantidad de fibras y vitaminas provenientes de la cebolla y zanahoria.
1 ají pequeño colorado cortado en pequeños cubitos.
2 dientes de ajo picados.
1 berenjena mediana cortada en pequeños cubitos.
Salsa de soja a gusto.
1 zanahoria pequeña rallada.
1 puñado de maní. Ralladura de 1 limón.
100 g de brotes de soja.
Sal y pimienta a gusto.
Curry a gusto.
Para espolvorear al final, 2 cebollas de verdeo cortadas finitas al sesgo y 1 cucharada de semillas de sésamo.
Instructions
Saltear en un wok el pollo con un poco de aceite. Salpimentar. Retirar del wok y reservar.
En el mismo wok saltear la cebolla junto al ají, los dientes de ajo y la berenjena, una vez que los vegetales ablandaron colocar el pollo y el arroz, mezclar e incorporar la salsa de soja y el resto de los ingredientes.
Salpimentar y especiar con el curry.
Espolvorear con la cebolla de verdeo y las semillas de sésamo.
Lavar bien los tomates, secar y cortar en cuartos.
Colocar en un recipiente hondo para marinar junto con el ajo sin el brote central, la cebolla, el pimiento rojo, todo en trozos grandes.
Agregar el pan, humedecer con agua, Llevar a la heladera tapado hasta el día siguiente, procesar e incorporar de a poco el aceite de oliva y el vinagre hasta que tome consistencia lisa y homogénea. Salpimentar.
Incorporar una pizca de tabasco, mezclar bien y reservar en el frío.
Pinchos:
Cortar los vegetales en cubos de 2 cm y armar los brochetes intercalando las carnes con los vegetales.
Grillar de ambos lados.
Servir los pinchos grillados con la salsa salmorejo y acompañar con un colchón de hojas verdes.
