Terrina de calabaza y espárragos
| Terrina de calabaza y espárragos |
Tiempo de prep: 55 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hour 40 mins
Porciones: 4
Ingredientes
- 1 kg de zapallo Anco cocido
- 2 echalotes finamente picados
- 1 puerro finamente picado
- 1 cucharada de aceite de maíz
- cucharadita de curry
- 4 huevos
- 100 cc de crema light
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 10 espárragos verdes cocidos
- 250 g de queso fresco descremado
Instrucciones
- Lavar el zapallo, cortarlo al medio y retirar las semillas, envolverlo con una hoja de aluminio.
- Cocinarlo en el horno a 180 º C hasta que esté tierno. Una vez cocido, extraer la pulpa. Realizar un puré.
- Picar los echalotes y la parte blanca del tallo del puerro. Colocar el aceite en una sartén y cocinar hasta transparentar, condimentar con el curry. Incorporar al puré de zapallo. Salpimentar.
- Mezclar en un bol los huevos junto a la crema. Salpimentar. Incorporar al puré de zapallos.
- Mezclar bien hasta obtener una preparación bien homogénea.
- Forrar un molde de terrina con papel film. Colocar en el fondo del molde, los espárragos previamente cocidos, a lo largo de toda la superficie, hasta que quede completamente cubierto.
- Luego, incorporar la preparación de zapallo hasta la mitad del molde. Colocar en el centro el queso descremado cortado en bastones, terminar de rellenar el molde.
- Cubrir la superficie con papel de aluminio. Cocinar a baño Maria en horno a 180 º C entre 30 o 40 minutos hasta que la preparación este consistente.
- Desmoldar, servir tibio.
