Terrina de calabaza y espárragos

Terrina de calabaza y espárragos
Tiempo de prep: 55 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hour 40 mins
Porciones: 4
Ingredientes
  • 1 kg de zapallo Anco cocido
  • 2 echalotes finamente picados
  • 1 puerro finamente picado
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • cucharadita de curry
  • 4 huevos
  • 100 cc de crema light
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 10 espárragos verdes cocidos
  • 250 g de queso fresco descremado
Instrucciones
  1. Lavar el zapallo, cortarlo al medio y retirar las semillas, envolverlo con una hoja de aluminio.
  2. Cocinarlo en el horno a 180 º C hasta que esté tierno. Una vez cocido, extraer la pulpa. Realizar un puré.
  3. Picar los echalotes y la parte blanca del tallo del puerro. Colocar el aceite en una sartén y cocinar hasta transparentar, condimentar con el curry. Incorporar al puré de zapallo. Salpimentar.
  4. Mezclar en un bol los huevos junto a la crema. Salpimentar. Incorporar al puré de zapallos.
  5. Mezclar bien hasta obtener una preparación bien homogénea.
  6. Forrar un molde de terrina con papel film. Colocar en el fondo del molde, los espárragos previamente cocidos, a lo largo de toda la superficie, hasta que quede completamente cubierto.
  7. Luego, incorporar la preparación de zapallo hasta la mitad del molde. Colocar en el centro el queso descremado cortado en bastones, terminar de rellenar el molde.
  8. Cubrir la superficie con papel de aluminio. Cocinar a baño Maria en horno a 180 º C entre 30 o 40 minutos hasta que la preparación este consistente.
  9. Desmoldar, servir tibio.