Ingredientes

5 yemas
100 g de Azúcar Ledesma
40 cc de agua
6 g de gelatina sin sabor, hidratada con 40 cc de agua
375 g de queso mascarpone
250 cc de crema de leche
375 g de vainillas
250 cc de almibar de café
c/n de cacao en polvo para cubrir

Preparación

Colocar en un bol las yemas, el Azúcar Ledesma y el agua, colocar el bol a baño Maria y batir hasta que quede una preparación espumosa y cremosa como un sabayón, cuando llegue a 85ºC retirar del fuego, seguir batiendo con batidora eléctrica, incorporar la gelatina hidratada y tibia. Batir. Reservar.
En otro bol, ablandar el mascarpone e incorporar la crema batida a medio punto. Mezclar. Incorporar el batido de yemas e integrar muy bien.
Sumergir las vainillas en el almibar de café. Acomodar una parte de las vainillas en los laterales del recipiente de vidrio y el resto en el fondo. colocar la mitad del sabayon. Cubrir con otra parte de vainillas embebidas en el almibar y terminar de cubrir con la otra parte del sabayon
Espolvorear con cacao amargo hasta cubrir.
Decorar con chocolate o granos de café.

Para el almibar de café, colocar en una cacerola pequeña mismas cantidades de agua y Azúcar Ledesma, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar hasta el punto del almíbar liviano. Incorporar una cucharadita de café instantáneo. Mezclar y enfriar.
Nota vainillas para el tiramisú
Las vainillas sumergirlas en el almíbar y retirar rápidamente para que no se desarmen al momento de armar el postre.