Ingredientes para la mousse

150 g de Azúcar Ledesma

60 cc de agua

6 yemas

2 huevos

14 g de gelatina

30 cc de agua para hidratar la gelatina

500 cc de crema

300 g de chocolate semi amargo

1 disco de biscochuelo de chocolate de 1,5 cm de espesor y 22 cm de diamtero

 

Preparacion

Calentar el Azúcar Ledesma con el agua en una cacerola pequeña, hacer un almibar liviano.

Batir las yemas con los dos huevos hata que resulte una preparacion cremosa y de color mas claro.

Hidratar la gelatina con una cucharada de agua. Calentar unos segundos hasta disolver.

Agregar el almibar caliente a los huevos y yemas y luego incorporar la gelatina tibia.

Batir la crema a medio punto. Reservar.

Derretir el chocolate.

Incorporar la mezcla de los huevos, almibar y gelatina al hocolate derretido. Mezclar e integrar, incorporar la crema batida a medio punto, integrar.

Aceitar las paredes internas de un aro de acero de 22 cm de diámetro. Recubrir por fuera con papel film. Apoyar sobre un plato o placa. Colocar el disco de biscochuelo en el fondo. Rellenar con la mousse de chocolate. Refrigerar, entre 2 y 3 horas. Desmoldar. Decorar con figuras de chocolate.

Ingredientes para el bizcochuelo de chocolate

6 huevos

200 g de Azúcar Ledesma

120 g de harina

30 g de cacao amargo

30 g de almidón de maíz

50 g de manteca derretida

 

Procedimiento del bizcochuelo de chocolate

Batir los huevos y el Azúcar Ledesma a baño de Maria hasta llegar a 40ºC.

Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.

Tamizar la harina, el cacao y el almidón. Añadirlos con movimientos suaves y envolventes.

Por ultimo incorporar la manteca. Para ello, pasar un poco del batido a un bol pequeño. Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.

Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.

Hornear a 180ºC. durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga seco.