Esta receta la cocine especialmente a mi amiga vegetariana, Nicole Neumann
Se la dedico a ella, incansable trabajadora, con quien conocí y entendí que su mundo es tan difícil y tan maravilloso como el mío o el de cualquier persona.
El secreto está, en creer que siempre podemos lograr nuestros sueños.
| Tortillas mexicanas con fajitas de vegetales |
Autor:
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 15 mins
Porciones: 12
Ingredientes
- Ingredientes para las tortillas:
- 500 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 125 g de manteca
- 250 cc de agua
- Ingredientes para las fajitas de vegetales:
- 70 cc de aceite
- 2 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 2 puerros
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 zuchinis
- 1 diente de ajo
- chile a gusto
- cilantro a gusto
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Preparación del relleno:
- Cortar todos los vegetales en juliana y reservar.
- En una sartén calentar el aceite e incorporar las cebollas y puerros, rehogar e incorporar los pimientos luego las zanahorias y zuchinis, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado. Reservar y servir sobre las tortillas mexicanas.
- Preparación de las tortillas:
- Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
- Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
- Hacer pequeños bollos de aproximadamente 35 a 40 gramos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
- Estirar cada bollo con palote hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de diametro. Calentar una sartén o una grilla. Cocinar vuelta y vuelta, sin agregar ninguna materia grasa.
Notas
Para guardar, de un día para otro se deben enfriar, luego se pueden apilar y guardar en una bolsa de polietileno para que no se sequen.
