La sustentabilidad como forma de vida

La sustentabilidad como forma de vida

La sustentabilidad o sostenibilidad es algo que nos involucra a todos. Tomar conciencia, aprender de nuestros antepasados, revalorizar las técnicas agropecuarias, es algo que vale la pena mostrar y contar.

Si cada uno de nosotros pone un granito de arena, desde el lugar que le haya tocado desempeñar, podremos lograr un cambio que en un futuro no muy lejano nos beneficiará a todos.

De eso se trata este proyecto, de poder ver lo otro… aquello que no vemos, pero que tiene un valor inmensurable. Conocer los lugares, y a su gente, ejerciendo día a día la soberanía alimentaria.

 

Revista El Gourmet

Revista El Gourmet

Nota sobre el Festival Cocina de los Lagos  en Revista El Gourmet.

Rogel de cacao

Rogel de cacao

Receta de cocina para recetario, blog y redes sociales de Azúcar Ledesma.

 

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 6 Yemas
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de manteca pomada
  • 160 g de harina 0000
  • 40 g de cacao

Ingredientes del Merengue Suizo

  • 6 Claras
  • 360 g de Azúcar Ledesma

Ingredientes para el armado

  • 1 k de dulce de leche pastelero

 

Preparación

Preparación de la masa

  • Mezclar las yemas con una pizca de sal.
  • Incorporar la manteca pomada.
  • Agregar la harina y el cacao previamente tamizados.
  • Integrar hasta obtener una masa.
  • Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.
  • Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro o del tamaño deseado.
  • Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos.
  • Cocinar en el horno precalentado a 120°C sin que lleguen a dorarse.

Preparación del Merengue Suizo

  • Poner las claras en un recipiente resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a Baño de María sin que el agua llegue a ebullición, cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
  • Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.

Armado

  • Rellenar entre disco y disco con dulce de leche pastelero. Decorar con copos de merengue Suizo.
Festival Gastronómico Cocina de Comarca Andina del Paralelo 42°

Festival Gastronómico Cocina de Comarca Andina del Paralelo 42°

Entre el 20 y 24 de Marzo estuve participando del Primer Festival Gastronómico Cocina de Comarca Andina del Paralelo42°, Auspiciado por Gestur y la CAT (Cámara Argentina de Turismo de la Provincia de Chubut). junto a muchos colegas apoyando la identidad de la cocina de esta región.

Estas son algunas de las actividades en las cuáles participe: