batido | Sil Valdemoros

Poner las claras de huevo en un recipiente, resistente al calor, incorporar la mitad del azúcar en ese mismo recipiente y poner a baño María, sin que el agua del mismo, llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.
Con estas proporciones salen aproximadamente entre 400 a 500 g de merengue.

Notas

Hay 3 clases de merengues, de los cuales dos son cocidos, el Suizo y el Italiano, y el otro restante es el crudo, llamado merengue francés.
Para hacer mas cantidad siempre tener en cuenta la proporción, de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Se recomienda siempre utilizar merengues cocidos y no crudos, para evitar contaminaciones y enfermedades como la salmonela.