Clase en la escuela de cocina

Clase en la escuela de cocina

Hoy los alumnos dejaron los fuegos por un rato y tuvieron una linda clase de Catering y organización de eventos dictada por mi.

Felicidad pura es lo que siento cuando puedo transmitir todo lo que aprendí en tantos años y que ellos puedan aprender de mis aciertos y errores.

Amo estos simples momentos, porque me llenan el corazón. Lo que siempre repito en las clases, en la tele y por donde camino… es que los sueños podemos hacerlos realidad, con esfuerzo, trabajo, actitud y amor en lo que hacemos. ¡Buen fin de semana!

 

Calamares Fritos con Mayonesa de Ajo

Calamares Fritos con Mayonesa de Ajo

Hola gente linda.. es muy tarde pero me quede preparando las recetas para la grabacion de la proxima semana.. ya termine es de madrugada .. pero antes de irme a descansar les adelanto 1 receta que voy a grabar en Telefe… es muy facil y se la dedico a mi hijo Federico que esta en España… por ese Aioli que tanto me gusto cuando estuve con vos en Palma de Mallorca… Que bien la pasamos!!!

CALAMARES FRITOS CON MAYONES ADE AJO
Ingredientes
  • c/n aceite para fritura
  • 500 g de tubos y tentaculos de calamares
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de sémola
  • 1 cucharadita de sal y 1 de pimenton
Instrucciones
  1. Calentar el aceite en una cacerola
  2. Cortar los calamares en anillos de 1 cm de espesor
  3. En un bol mezclar la harina, la sémola y la sal junto con el pimentón
  4. Pasar los calamares por esta preparación y freir en tandas .
  5. Para la mayonesa de ajo y servir junto a los calamares fritos.
Notas

Mayonesa de Ajo

• 4 dientes de ajo
• c/n de aceite
• sal
• unas gotas de jugo de limon
Colocar en un mixer los dientes de ajo junto a la sal gruesa y el jugo de limon mixear hasta obtener una pasta e ir incorporando el aceite poco a poco mientras se procesa hasta obtener la textura de una mayonesa
Tradicionalmente se realiza con un mortero.

El all-i-oli o alioli es una salsa muy típica en España. Su nombre original all-i-oli significa ajo y aceite, porque esos son sus ingredientes. La salsa es el resultado de emulsionar estos dos ingredientes.

Yo les traigo la forma tradicional de elaborar que es solo la emulsión en un mortero de estos dos ingredientes. En algunos casos o partes de España se elabora una mahonesa o mayonesa a la que se le añade ajo machacado. A mi me encantan las dos formas y esta última es mucho más sencilla ya que conseguir un alioli tradicional en mortero es bastante dificil y requiere mucho trabajo y sudores.

Ingredientes       

4 dientes de ajo, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra aunque se puede utilizar uno suave o incluso de girasol. La diferencia fundamental es el color y sabor final. También necesitaremos sal y tres cucharadas de vinagre o zumo de limón.

Elaboración

En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo) y el vinagre o el zumo de limón. Lo machamos hasta lograr una pasta. Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Este plato es característico de la cocina francesa. Su traducción es, ternera estofada en vino tinto. Proviene de la región francesa de Borgoña y en este ultimo tiempo ha renacido  su fama, gracias al film, Julie & Julia, protagonizada por Meryl Streep, quien  caracteriza increíblemente a Julia Child, una cocinera que supo adaptar recetas de la cocina francesa para las amas de casa de Estados Unidos.

Quien ha visto la película, seguramente desea elaborar o bien poder degustar este exquisito plato. Aquí la receta con la adaptación que le realicé para que sea simple de  elaborar, pero con el mismo resultado final.

Como diría Julia Child…. Bon appétit!!!!

Boeuf Bourguignon
 
Tipo de receta: Plato principal
Autor: Silvia Valdemoros
Ingredientes
  • 200 g de panceta ahumada
  • 1 k de carne de ternera
  • 1 cucharada de manteca
  • 2 a 3 cucharadas de aceite
  • 100 g de zanahorias
  • 100 g de puerro
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de apio
  • 1 litro de buen vino tinto (Cabernet Sauvignon, Malbec, Borgoña)
  • 2 cucharadas de extracto de tomate
  • 2 dientes de ajos picados
  • 750 cc de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • 500 g de champiñones para el final
Instrucciones
  1. Saltear la panceta ahumada en una cacerola. Retirar y reservar.
  2. Cortar la carne en cubos grandes. Secar los cubos de carne con papel absorbente de cocina y dorar la carne en la misma cacerola donde salteamos la panceta ahumada. Retirar y reservar junto a la panceta.
  3. Seguir la preparación en la misma cacerola, retirando la grasa resultante del salteado de las carnes. Incorporar un poco de aceite y una cucharada de manteca y rehogar las verduras cortadas en pequeños cubos, junto con el ajo. Cocinar unos 15 minutos a fuego moderado.
  4. Añadir el extracto de tomate, mezclar y cocinar unos 10 minutos más. Incorporar el vino y dejar reducir a la mitad.
  5. Incorporar el caldo y las hierbas aromáticas.
  6. Cocinar a fuego bajo entre 2 a 3 horas con la cacerola tapada y si tiene una cacerola con tapa y asas aptas para horno, llevar la cacerola al horno y cocinar tapada por el mismo tiempo hasta que la carne se desarme con el tenedor.
  7. Mientras el estofado se cocina, preparar los champiñones salteados.
  8. Colocar los champiñones fileteados en una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca y una de aceite de oliva, no mover, cuando estén dorados, mover y salpimentar. Reservar.
  9. Cuando el estofado este listo, incorporar los champiñones. Dejar reposar 10 minutos con la cacerola tapada. Servir y si desea puede acompañar con papas al horno.
 
Notas

El secreto del estofado, además de buenos productos es la cocción a fuego bajo y lento.
La receta original lleva cebollitas caramelizadas, a mi me encanta de esta forma, ustedes podrán elegir añadirlas si lo desean.

 

Risotto de espinacas y pesto de tomates secos

Risotto de espinacas y pesto de tomates secos

Risotto de espinacas y pesto de tomates secos
Tipo de receta: Risotto
Autor: Silvia Valdemoros
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 20 mins
Porciones: 4
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 50 cc de aceite de oliva (1 pocillo)
  • 500 g de arroz carnaroli o arbóreo
  • 50 cc de vino blanco
  • Caldo de verduras cantidad necesaria
  • 250 g de espinacas cocidas y procesadas
  • 100 g de manteca
  • 200 g de queso parmesano
  • Pimienta
  • 300 g de pesto de tomates secos
  • 200 g de queso crema
Instrucciones
  1. Picar la cebolla brunoise, bien pequeña, saltear en aceite de oliva, incorporar el arroz, dorar hasta que cambie de color, aproximadamente 3 minutos.
  2. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  3. Incorporar un poco de caldo de verduras para que el arroz absorba todo su sabor. Remover con cuchara de madera. Incorporar a mitad de la cocción, las espinacas cocidas, procesadas y bien escurridas. Continuar agregando el caldo hasta lograr el punto del arroz, aproximadamente 15 minutos.
  4. Apagar el fuego, añadir la manteca bien fría cortada en cubos pequeños y el queso parmesano rallado, agitando la cacerola y moviendo la preparación con cuchara de madera para que resulte bien cremoso. Dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.
  5. Servir el risotto, acompañado por el queso crema y el pesto de tomates secos.
Notas

La proporción exacta del caldo varía de acuerdo a la calidad y variedad del arroz, pues de estos dependen la absorción de los líquidos.
Preparar aproximadamente 2 litros de caldo y mantener siempre hirviendo para incorporar al arroz.