Receta muy fácil de curry de vegetales!
Podes prepararla en pocos minutos y disfrutar de un plato delicioso y saludable.
Ingredientes:
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 zucchini cortado en cuadraditos
1 zanahoria cortada en cuadraditos
1 boniato cortado en cuadraditos
1 batata cortada en cuadraditos
1 berenjena cortada en cuadraditos
½ morrón colorado en cuadraditos
Sal y pimienta al gusto
Aceite
2 cucharadas de curry
Ralladura de 1 lima
½ lata de leche de coco
2 cucharadas de cilantro picado
200 g de arroz yamani cocido para acompañar
Jugo de 1 lima al momento de servir
Escamas de coco tostado para decorar
Preparación:
En una olla, cocina la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos. Salpimentar y apagar el fuego. Agrega la leche de coco y mezcla. Reserva.
Coloca el resto de las verduras en una fuente para horno. Rocía con aceite, salpimenta y espolvorea el curry y la ralladura de lima sobre los vegetales. Hornéalos hasta que estén tiernos pero aún firmes (que no se desarmen).
Incorpora las verduras asadas a la olla con la cebolla, el ajo y la leche de coco. Mezcla con cuidado hasta integrar todos los sabores. Calentá a fuego muy bajo.
Servir el curry de vegetales sobre una base de arroz yamaní.
Exprimí el jugo de lima sobre el plato y decora con escamas de coco tostado.
¡Listo!
Ahora puedes disfrutar de un delicioso curry de vegetales con una combinación de sabores increíbles.
Este plato es ideal para acompañar con arroz yamaní, y el toque de lima y coco le dará un toque fresco y exótico.
¡Buen provecho!
