Muffins esponjosos de plátano y nueces
Ingredientes:
- 280 g de bananas maduras
- 300 g de azúcar rubia
- 80 g de aceite
- 140 g de agua
- 10 g de esencia de vainilla
- 20 g de vinagre (o limón o kefir)
- 300 g de harina 0000
- 100 g de harina de centeno
- 20 g de polvo de hornear
- 4 g de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 120 g de nueces picadas y ligeramente tostadas para darle un toque crujiente
- Azúcar rubia para espolvorear antes de hornear
Preparación:
- En una licuadora o procesadora, mezclar las bananas, la esencia de vainilla, el agua, el azúcar rubia, el aceite y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol aparte, tamizar los ingredientes secos
- Agrega los ingredientes secos tamizados a la mezcla de la banana y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
- Incorpora las nueces picadas y mezcla suavemente.
- Vierte la masa en moldes para muffins, llenándolos aproximadamente hasta las 3/4 partes.
- Espolvorea cada muffin con un poco de azúcar rubia.
- Precalienta el horno a 160 grados C y hornea los muffins durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar y disfrutar de estos deliciosos muffins esponjosos de plátano y nueces.
Tips:
- En budines y bizcochuelos basados en plantas siempre la temperatura del horno tiene que ser mas baja para darle tiempo al leudado.
- La combinación del bicarbonato más el medio ácido lo hace más aireado (esto sería en reemplazo de los huevos que e dan aire a la preparación)
- Se puede reemplazar la harina de centeno, por harina integral super fina.
¡Estos muffins son perfectos para un desayuno o merienda saludable!
