Los Portobellos Rellenos son una deliciosa opción para disfrutar como plato principal.
Ingredientes:
- 2 cebollas moradas, cortadas en pequeños cubos
- Romero fresco
- 2 zucchinis, cortados en cubitos pequeños sin el corazón
- Tallos de los portobellos picados
- 200 g de quinoa cocida
- Hojas de espinacas frescas cortadas en juliana
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 12 portobellos grandes sin los tallos
Para el final:
- Almendras fileteadas
- Pequeños brotes
- 1 mango cortado en cubitos pequeños, con un toque de sirope de arce
Preparación:
- En una sartén con aceite de oliva, saltea la cebolla morada junto con el romero hasta que la cebolla se ablande.
- Agrega los zucchinis cortados en cubitos y los tallos de los portobellos picados. Cocina por unos minutos.
- Salpimienta y añade la quinoa cocida y las hojas de espinacas en juliana. Mezcla bien.
- Rellena los portobellos con la mezcla preparada.
- Precalenta el horno y hornea los portobellos rellenos durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Retira del horno y al momento de servir, espolvorea almendras fileteadas por encima.
- Decora con pequeños brotes y sirve con el mango dulce cubeteado y un toque de sirope de arce.
Este plato combina los sabores y texturas de los portobellos rellenos con la frescura del mango y el toque crocante de las almendras.
¡Espero que lo disfrutes!
