Este salteado de vegetales es versátil y se puede utilizar en diferentes preparaciones, lo que te permitirá ahorrar tiempo en la cocina al tener una base de vegetales lista para usar en diversas recetas a lo largo de la semana.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande, cortada en trozos pequeños
• 1 diente de ajo, picado
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta
• 3 zucchinis, cortados en cubitos (sin la parte central con semillas)
• 1 berenjena grande, cortada en cubitos (sin la parte central con semillas)
• 3 tomates peritas concassé (cubeteados sin semillas)
• 6 hongos portobellos, cortados en trozos

Preparación 

• En una sartén grande, calenta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el ajo picados a la sartén y cocinarlos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
• Añade los zucchinis y la berenjena cortados en cubitos a la sartén. Salpimenta a gusto y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
• Agrega los tomates peritas concassé a la sartén y cocina por unos minutos adicionales, hasta que los tomates se ablanden y se integren con el resto de los vegetales.
• Por último, incorpora los hongos portobellos cortados en trozos a la sartén y cocina durante unos 5 minutos más, o hasta que estén tiernos.
• Retira del fuego y listo 

El salteado de vegetales sirve como relleno de tartas, empanadas, wok de vegetales, o como acompañamiento de pastas u otros platos según tu preferencia.

Recuerda que puedes ajustar los condimentos y especias a tu gusto.

¡Disfruta de tus comidas saludables y sabrosas!